燗をする酒
日本酒も中国酒も燗をするのは麹を使った酒であり、これは単なる偶然ではないそうです。熟成の間に他の酒には見られない麹酒特有な熟成成分が増加し、これを飲むと口当たりがまろやかでコクも楽しめるということが燗をして飲むようになった理由の一つだそうです。また、東洋的な医学思想の冷熱の中間で飲むのをよしとするものがあり、さらに、客へのもてなしとして、燗をするというもてなしの品に手を加えるという礼儀もあったことも、清酒をお燗して飲む理由なのではないかと、小泉武夫は「つい披露したくなる酒と肴の話」でいっています。
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