にごり酒
にごり酒
市販されている「にごり酒」は清酒と表示されています。もろみの米粒の入った「本来の」にごり酒は、酒税法上では清酒とは認められません。「本来の」にごり酒(どぶろく?)を売ろうとすると、「清酒」の免許ではだめで、「雑酒」の免許を取らなければなりません。これは面倒ですし、一定の数量を売れないと免許がもらえません。それに、どぶろくはそれほどおいしいものでもありません。したがって、全国でもこの免許を持っているところはほとんどないと思います。では、「にごり酒」と「どぶろく」の違いは何なのでしょう。清酒は酒税法の定義では「もろみをこしたもの」となっています。つまり、ろ過をしないといけないのです。といってろ過をするとほとんどのにごりの部分はとれてしまいます。そこで蔵元はどうしているかというと、目の粗い網のようなものでろ過のマネをしているといったらよいでしょう。もちろん、その前に米粒をポンプなどでとろとろにしてしまっていますが。
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