カリフラワーには、ビタミンＣ、食物繊維などの栄養素が含まれている。特に、ビタミンＣが豊富に含まれており、茹でた時のビタミンＣの損失率は他の野菜に比べて低い。このため、ウィルスに対する抵抗力の強化、風邪の予防や、肌のトラブルなどにすぐれた効果が期待できる。また、食物繊維も多く含まれており、便通をよくし、腸内にたまった老廃物を排出する働きがあるため、大腸ガンの予防にも効果的。カリフラワーは、キャベツを品種改良したもので、花のつぼみの部分を食用にしている。ツボミが固く締まって重みがあり、色が白くきれいなものが良品。また、外側の葉っぱがしおれていないものが新鮮。
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