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灌漑の歴史
農耕の開始によって人口が増加し、国家が形成されるようになると、国家を統治する政権は自らの権威を示し、正当化するためにピラミッド（墳墓）や古墳などの大土木事業を行うようになる。しかし、次第に政権が安定してくると国家の繁栄を目指した公共事業が行われ始める。
国家を維持するための居住地と人口を支えるためには多くの食料と飲料水が必要になる。そのため、治水問題と灌漑問題の解決が重要になる。治水問題では洪水などによる水害を防ぐための築堤などの河川整備が、灌漑問題では水源確保のためのため池、堰堤やダムの建設と水源から目的地までの用水路の建設などの農地整備が相互に関連しながら行われてきた。
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腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を塩分濃度の高い状態とする事で細菌（雑菌）の繁殖しにくい環境において保存する手段として、古くから利用されてきた。特に魚介類では塩辛・野菜類では漬け物の一種とされる。
畜肉の場合にはハム等が塩を使った加工をするが、こちらは一度塩をまぶしたら適度に払って風通しの良い冷暗所で熟成されるため、余りハムを指して塩漬けとは呼ばない。塩漬け肉などは、樽などに切った肉と塩を漬け込んで作られるイメージのほうが強い。
塩の殺菌効果（細菌の概念が無かった時代には、単に「腐敗を防ぐ効果」とみなされた）に関しては余りにも古くから知られていたため、この塩漬けによる食糧保存がいつ頃から始まったのかは不明である。世界的にも塩を大量に用いる事で保存性を高めた食品は多く、また熟成により生の状態よりも味が良くなるとして好まれた事もあって冷蔵庫が普及するまでは様々な食品の保存に塩（食塩）が用いられた。
ただし好塩菌の中でも高度好塩菌のような塩分濃度の極めて高い環境を好む菌もあるため、食塩のみでは完全に腐敗を防ぐ事は出来ない。しかしそのような環境でのみ生息する特定の菌類を繁殖させ、これを食品加工に用いる場合がある。
銀星 坂道 あさ あじ 空に あした 空想 幸せ アタ 空飛 あたし 偶然 あたた あたたか 君に あたたか 君の アダ 黒薔 君の ダイ あたら 君を あたら あつい 決断 あとの 月光 流星 あなた 月光 あなた 月光 あなた あなた 見え あの雲 古い あの雲 故郷 あの夏 鼓動 あの夏 あの海 好奇 あの空 街路樹 幸せな あの頃 幸せ